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“长期保存”与“营养风味”无法兼得，一直是食品行业内的困扰。但在今年10月底，第三届全国博士后创新创业大赛上摘得银奖的“鲜压群芳”项目，给出了解决方案。来自中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心的90后科研员马涛和户昕娜夫妇，摒弃了如“猛火烹煮”般的传统热杀菌技术，利用600兆帕的极高压力，在常温下给微生物施以“泰山压顶”，实现了无菌保鲜。
谈及未来，马涛和户昕娜表示，他们希望通过持续的技术迭代和规模化应用，在未来一两年内，将超高压加工的综合成本再降低20%到30%。“让大家真切地体验到科技带来的‘新鲜’变革。”
技术创新
实现食物零添加锁鲜
第三届全国博士后创新创业大赛总决赛于10月28日圆满闭幕，“鲜压群芳——新一代食品杀菌装备生产领导者”项目为北京摘得一枚宝贵的“银牌”。获奖者是来自中国农业大学的博士后马涛、户昕娜。他们的项目用科技创新破解了食品工业的“保鲜难题”。
“你尝尝这杯橙汁，加热杀菌后的。”户昕娜递过来一杯色泽略显暗淡的果汁。北京青年报记者尝了一口，一股明显的“蒸煮味”盖住了水果的清新。“这是我们最直观的科研感受。”她说，在实验室里，对果蔬汁、牛奶等食品进行热处理后，微生物指标虽能合格，但精密仪器检测显示，热敏性维生素、多酚等营养成分显著流失，口感上还会出现明显的“蒸煮味”。“杀菌是为了安全，但如果代价是风味和营养的流失，那保存下来的，还是食物原本的样子吗？我们始终在思考，能不能找到一种既能保证食品安全，又能锁住天然新鲜的颠覆性技术。”马涛表示，这份执念让团队坚定了聚焦食品保鲜难题的方向。
在中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心，他们的团队在食品非热加工领域已深耕20多年。马涛和户昕娜，是团队新一代的接力者。
“参赛看似偶然，其实是水到渠成。”马涛说。他们渴望将实验室里的技术推向市场，而博士后创新创业大赛这个国家级平台，成了最好的“助推器”和“试金石”。他们的项目直指传统热杀菌技术的根本痛点——高温在杀死微生物的同时，也严重破坏了食品的营养成分、天然风味和色泽。而超高压技术，能在常温甚至低温下实现灭菌，最大限度保留食物的“原生”状态，实现“零添加”锁鲜。
大赛带来的收获远超预期，两人将之概括为“三个提升”。视野方面，与不同领域顶尖博士后团队同台竞技，让他们跳出纯技术视角，学会从商业逻辑、市场定位和未来规划的宏观维度审视项目；资源方面，通过大赛链接了投资机构、产业链上下游企业及地方政府资源，为项目快速落地和规模化应用打开了通道；信心方面，评委与市场的认可，不仅坚定了他们产业化推广的决心，高强度的路演演练更让团队协作与表达能力实现质的飞跃。
对于此次斩获银奖，两人坦然复盘了与金奖失之交臂的原因：“项目的规模化应用数据和商业模式成熟度还有提升空间。银奖是新起点，未来我们会带着更成熟的项目重返赛场，向最高领奖台发起冲击。”马涛的话语中透着不服输的韧劲。
极限挑战
600兆帕是科学与经济的“甜蜜点”
将超高压技术从实验室推向产业化，最艰难的一步是什么呢？“不是原理，是实现。”马涛的回答斩钉截铁。实验室里用小容器加压很容易，但要在一个几百升的工业腔体内，让每一包食品都承受瞬时、均匀且极高的压力，并保证数万次循环下的稳定与安全，却并非易事。
“最艰难的是攻克高压密封和增压系统。”他解释道，“600兆帕下，设备要能快速增压、稳定保压、安全泄压，不能泄漏，不能疲劳损坏。这背后是材料科学、流体力学和精密加工的极限挑战。”
厨房用的高压锅压力大概只有0.1兆帕；国之重器蛟龙号潜水艇最大下潜深度7000米时受到的压力大约是70兆帕……600兆帕，相当于要承受约6倍于万米海沟底部的压力。这个听起来令人咋舌的数字，到底是如何得来的呢？“我们通过海量实验，绘制了‘压力—时间—灭菌效果’曲线。”户昕娜说，“400-600兆帕，足以对大肠杆菌、李斯特菌等绝大多数致病菌和腐败微生物造成不可逆的物理破坏，达到商业无菌要求。而低于该范围，杀菌效果不佳；再高，设备成本和能耗会指数级增长，边际效应递减。”户昕娜这样形容：600兆帕，就是科学有效性和工程经济性的“甜蜜点”，既保证了杀菌效果，又将设备制造成本和运营成本控制在合理范围，为大规模商业化应用奠定了基础。
技术成熟后，为何选择果蔬汁作为首个规模化落地的领域？“冷链鲜榨果汁价格高，但极易腐败，对保鲜技术需求最迫切。消费者对‘新鲜、天然、无添加’的标签也最敏感。这让超高压技术有了绝佳的应用场景。同时，液态食品更利于压力均匀、瞬时传递，杀菌效果稳定彻底，且果蔬汁的酸性环境本身也能抑制部分微生物，与超高压技术形成了‘1+1>2’的协同效应，进一步提升保鲜效果。”户昕娜分析说，选择果蔬汁作为首个规模化落地领域，背后有着清晰的商业与技术逻辑。
据户昕娜介绍，目前，他们的技术已在国内多家高端果汁品牌得到应用。谈及未来的技术拓展，两人表示酱料、即食海鲜、低温肉制品等都是目标领域。超高压技术能完美保留其中的草本香气和发酵风味；在水产与即食肉制品领域，该技术可在不改变口感的前提下显著延长保质期。
但不同食品品类存在独特的“适配性难题”。对于固态、不均质的食品（如整块肉），压力可能存在穿透死角；对于富含酶的食品，可能无法完全钝化酶活，导致贮藏期风味变化。“这正是我们持续研发的方向。”马涛说，“可能需要结合温和的热处理，或调整产品形态，或精确控制工艺窗口。每一个新品类，都是一座待攻克的技术山头。”
夫妻协作
“他看森林，她看树木”
马涛和户昕娜是一对夫妻。他们从硕士阶段结缘，既是学术上的最佳搭档，也是生活中的亲密伴侣。
在很多人看来，科研夫妻档意味着工作与生活难以分割，容易产生矛盾。但马涛和户昕娜找到了他们独特的相处之道。“我们更常发生的是‘各抒己见’，不是情绪化的吵架。”户昕娜形容两人的协作是“一个看森林，一个看树木”，“马涛更关注整体逻辑框架和落地方向，而我则聚焦在具体参数的设定上。他的宏观思维能确保大方向不走偏，我的细节把控能堵住很多潜在漏洞。”
在分工上，马涛是“导航员”，负责技术方向规划、项目管理和对外合作；户昕娜是“细节控”，主导核心技术研发、实验设计、数据分析和论文专利撰写。“我们俩加起来，才是一个完整的‘大脑’。我负责看路，她负责精耕。”马涛幽默地说。
科研之路无坦途，两人也有过想放弃的时刻。技术中试阶段，设备运行不稳定、产品合格率波动、资金压力接踵而至，一天深夜，对着“不听话”的设备，“要不要算了”的念头闪过两个人脑海。这时候，“导航员”马涛率先让自己冷静下来，“你还记得读博时那个看似做不出来的课题吗？我们当时也觉得过不去，最后还是扛下来了。这次也一样，肯定有办法，我们再一起拆解看看。”
“这种基于共同经历的鼓励，比任何大道理都有力量。”户昕娜说，那一刻，他们迅速从负面情绪中跳出，冷静复盘，并肩战斗。
如何平衡科研伴侣的双重身份？他们核心的秘诀是一句话：“实验室是战友，回家是伴侣。”他们会刻意划分界限，不在家里讨论棘手的工作问题，给生活留出专属空间；更学会了快速切换角色，工作中对事不对人，可激烈争论，回到家则关掉“工作模式”，关心彼此“今天累不累”而非“那个数据对不对”。“信任和欣赏是基础，所有争论都是为了项目更好，而非否定对方。”户昕娜说，这份并肩作战的“战友情”，成了两人感情最好的黏合剂。
说起他们的缘分，也始于硕博连读期间的实验室。当年，马涛负责操作团队里那台烦琐的超高压设备，为所有同学的课题处理样品，常常忙到深夜。“正是这份踏实和担当，让我对他留下了特别好的第一印象。”户昕娜说。而对马涛而言，那段处理过成千上万个样品的经历，让他对设备运行的每一个细节、每一个瓶颈都了如指掌，也为后来核心零部件的升级方案奠定了基础。“你认真做过的每一件事，都会在未来某个时刻回馈你。”马涛感慨道。
问及最难忘的瞬间，两人异口同声地说：“是我们拿到第一个正式订单的那一刻。”户昕娜的眼中满是动容，“我们没有欢呼，就是不约而同地想起了之前无数个在实验室通宵的夜晚，那些反复的尝试和挫折。感觉之前走过的每一步，都算数。”
未来规划
让消费者真切地体验新鲜变革
谈及未来，马涛和户昕娜的目标清晰而务实。短期内，他们希望通过持续的技术迭代和规模化应用，在未来一两年内，将超高压加工的综合成本再降低20%到30%。“我们最终希望，这项技术不是高高在上的‘奢侈品’，而是能让更多普通消费者都能享受到的基础服务，让大家真切地体验到科技带来的‘新鲜’变革。”户昕娜的话语中透着坚定。
户昕娜进一步解释说，成本降低20%-30%，绝不仅仅是数字变化。这个目标意味着经过整个团队这么多年的积累，可以让“超高压技术”从一个高端选项变成更普适的选择。对行业而言，更多的中小食品企业也有能力采用这项技术来升级产品，从而推动整个食品行业向更健康、更天然的方向发展。“所以，我们的目标不仅是商业上的成功，更希望承担一份社会责任，让美味、营养、健康的食品能够真正地惠及大众。”
从深耕一隅的科研者，转变为推动行业变革的创新者，他们的视角也更为开阔。在他们眼中，未来食品工业的图景，正由“精准化、个性化、可持续化”这三股核心力量重新绘制。
“未来的食品工业，将告别‘粗放’的大规模标准化生产，”马涛描述道，“转而走向‘精准化’。借助大数据与人工智能，我们不仅能预测消费趋势，更能实现加工参数的智能优化，甚至为不同健康需求的人群定制产品，实现‘千人千面’与‘一客一标’。”
坐在一旁的户昕娜，则更关注技术与人的深层互动。她描绘了这样一个场景：“未来的‘功能食品’将不再是‘一刀切’。通过组学等技术，结合你手表上的健康数据，我们能科学地诠释食物与每个人身体的独特对话，为你提供真正‘对症’的个性化营养方案。这标志着从‘被动健康’到‘主动健康’的深刻转变。”
“科技创新，最终要回归到人本身。”马涛总结道，“我们希望通过‘鲜压群芳’这样的技术，让大家吃得不仅更安全，而且更新鲜、更营养、更符合自身需求。这是我们作为食品科研人的初心和使命。”
北京青年报 本版文/本报记者解丽