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　　太原1月16日电 题：山西古寨豆腐香飘千年 解锁时光沉淀的健康密码

　　作者 杨杰英 杨润德 王惠林

　　腊月年关至，豆香满坊间。1月16日，位于太原市的豆香源食品加工有限公司古寨豆腐作坊内，机器轰鸣，蒸汽袅袅，浓郁的豆香扑鼻而来。负责人连勇与工人们正忙着赶制节前订单，从磨浆、煮浆到点卤、压制，生产线上一片繁忙景象，产品依旧供不应求。

　　“宁可三日无肉，不可一日无豆。”古寨豆腐制作历史悠久，最早可追溯至东汉时期。当地民谣“姑姑寨、姑姑寨，鸡儿叫鸣人不在”，生动描绘了昔日村民起早贪黑制售豆腐的辛劳场景。鼎盛时期，全村曾有百余位村民以此为业，走街串巷，使古寨赢得了“豆腐之乡”的美誉。

古寨豆腐作坊内，机器轰鸣，蒸汽袅袅，浓郁的豆香扑鼻而来。　王惠林 摄

　　2011年，古寨豆腐制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。然而，“世上有三苦，打铁撑船磨豆腐”，随着时代发展，这门辛苦的传统手艺一度面临传承乏力的困境。

　　转机出现在2024年底。以连勇、连景花为代表的一批年轻人，怀着对祖传手艺的赤诚与责任感，毅然返乡，重拾古寨豆腐制作技艺。短短一年时间，他们不仅让老味道重回市场，更“链”起了生产、生活、生态共荣的产业振兴新图景。

　　守正创新，是老手艺焕发新活力的关键。连勇深知，既要守住灵魂“老味道”，也要拥抱发展“新潮流”。在原料上，他坚持精选黑龙江非转基因优质黄豆，其蛋白质与微量元素含量丰富，出浆率佳；泡发环节依据冬夏温差精准控时控温，确保豆粒饱满。工艺上，他恪守“两磨两滤”祖训，即便使用现代设备磨浆，也力求豆浆细腻无渣；煮浆时，摒弃便捷的电加热，坚持采用环保生物颗粒燃料、明火铁锅慢熬，待豆浆沸腾后继续慢熬15分钟，再经精细过滤，以保留最纯正的豆香。

2011年，古寨豆腐制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。王惠林 摄

　　“点卤”是豆腐成型的灵魂。作坊虽引入了自动化生产线，却特地将“卤水点浆”这一核心环节保留为手工操作。连勇手持卤水杯，手腕沉稳发力，让卤水如游丝般均匀渗入滚烫的豆浆中，凭借经验精准把握凝结的瞬间，成就了古寨豆腐“嫩如脂、弹如膏”的独特品质。随后，经静置凝结的豆花，通过舀式自动生产线分装、压制定型，最终成为一块块洁白如玉、豆香浓郁的豆腐。其口感绵软香嫩，炒制则柔韧不烂，风味地道。

　　传统技艺与现代设备的巧妙融合，不仅守住了独特口感，更实现了标准化、规模化生产。目前，作坊日均消耗黄豆千斤，产出豆腐逾吨。与此同时，产业链条也在延伸：豆腐被深加工为豆干等产品；过滤的豆渣与压制的汁水悉数回收，转化为高蛋白饲料供应养殖场，实现了资源的绿色循环利用。

　　临近春节，订单持续攀升。望着源源不断产出的鲜嫩豆腐，连勇信心满怀。他表示，未来将以“产业一体化、生产链条化、产销增值化”为目标，积极探索“村集体+企业+村户”的经营模式，扩大标准化生产规模，深耕豆制品加工产业链，推动古寨豆腐产业提档升级，让这份穿越千年的非遗技艺，真正转化为助力乡村振兴的强劲动能，实现“场景有看头、产业有奔头、生活有盼头”的美好愿景。(完)

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