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　　北风起，柚子香。这种裹着厚厚外衣的水果，像极了冬日里的小暖炉——外表朴实，内在丰盈。它不仅是为数不多的冬季当令鲜果，更是大自然馈赠的“营养小矿”。

　　一、吃柚正当时

　　冬意正浓，当橙黄饱满的柚子摆在眼前，仿佛捧着整个冬天沉淀下的阳光，这个季节不失为品味柚子风味的巅峰黄金时段。柚子的营养特点有很多：

　　水分足：柚子水分含量高，每100克柚子果肉里含有89克水。在气温低且空气干燥的冬季，柚子更易保存，买回家放阴凉处，随时取出剥开，果肉都如初摘般水灵，很适宜在干燥的冬季补充身体水分的不足。

　　能量低：柚子的低能量在水果界表现卓越，每100克能量仅为41千卡，比苹果还低，对于容易长肉的冬天，吃柚子不用担心长胖。

　　维C高：柚子的维生素C含量突出，每100克果肉含量达23毫克左右，即使是摘下来储存一段时间，营养也持续在线，助力免疫系统抵御病原体来袭。

　　低血糖生成指数(GI)：柚子是名副其实的低GI水果，GI仅为25，是特别适合血糖较高或糖尿病患者食用的水果。

　　营养多：柚子含有丰富的营养素，除了维生素C，还有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素，以及钙、镁、钾等多种矿物质。特别是它的高钾低钠特性，有助于预防高血压以及其他心脑血管疾病。

　　二、种类有差别

　　买柚子的时候总会有一些困惑，有的是红色果肉、有的是白色果肉；名称也各异，有福建琯溪蜜柚、湖南江永香柚、广西沙田柚……在营养方面有什么区别吗？其实，柚子的分类主要从颜色与产地两个维度来区分。

　　按果肉颜色分，常见白肉柚、红肉柚与黄肉柚。按核心产地分类，福建盛产琯溪蜜柚系列，广西以脆甜耐存的沙田柚闻名，浙江则有芳香的文旦柚，还有湖南香气浓郁的江永香柚等。

　　不同颜色的柚子在营养上各有侧重。白肉、红肉、黄肉柚子中的核心差异之一在于类胡萝卜素的种类与含量。黄肉柚的类胡萝卜素总量相对更高，富含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等，它们在体内可转化为维生素A，有益于眼睛与皮肤健康。红肉蜜柚则富含番茄红素，其含量显著高于其他颜色柚子，有助于抗氧化、抗炎和保护心血管。

　　三、巧食柚子皮

　　对于绝大多数种类的柚子来说，超过一半的重量在皮上，这些低调的皮，其实都是“宝”。柚子皮中富含膳食纤维以及柚皮苷、芦丁等黄酮类物质，对健康十分有益。不过柚子皮会带有微苦味，所以，很多人喜欢将它做成柚子皮果脯和柚子皮糖，但这两种做法都含有大量添加糖，一次不能吃太多，小心龋齿又变胖。

　　在《本草纲目》中有对柚子的记载：“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡化，化痰止咳”。而将柚子制成茶剂，在我国古代早有此习俗。让我们一起来自制一道冬日饮品——柚子茶。

　　1.柚子在热水中浸泡约10分钟，并用食用盐在柚子上轻轻搓揉至柚子去掉封蜡。

　　2.将柚子皮剥开，用刀子慢慢刮去里面的白瓤，最后将柚皮刮成薄片，以减轻苦味。

　　3.刮成薄片的柚皮改刀切成细丝，越细越好。

　　4.柚子果肉去掉外层薄膜和籽，剥成碎块。

　　5.上锅煮，首先放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。

　　6.待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了。

　　7.慢慢由大火转至小火。

　　8.约半小时后，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色。

　　9.待水分耗干即关火，此时柚子茶已经变为深黄色了。

　　10.放凉之后，将柚子茶加入适量蜂蜜，装瓶完成制作，密封冷藏。

　　晨起饮用一杯温水化开的柚子茶，可润燥生津，唤醒冬日倦怠的身体。

　　需要提醒大家：

　　服药期间慎食：柚子(尤其是西柚)可能影响降压药、降脂药、抗凝药等药物代谢，服药前后2-3小时避免食用。

　　脾胃虚寒者适量：柚子性偏寒，体质虚寒者可搭配生姜茶或少量食用。

　　过敏体质需留意：少数人对柑橘类水果过敏，初次尝试需注意。

　　作为冬季时令水果，柚子不仅丰富了我们的食物选择，还可为冬日健康大大加分。快快享用这挡不住的“柚”惑吧。/健康科普

　　作者：营养所 张妍

　　审核：刘爱玲

　　编辑：杨紫萱

　　监制：姚建义、于子涵

　　来源：中国疾控中心微信公众号

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