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作者 杨馥宁 王娇妮
“上车饺子下车面，平平安安把家还。”腊月清晨，山东烟台的街巷里，面馆飘出的麦香与卤香，悄然唤醒了年的味道。这句流传多年的胶东俗语，此时正化作一碗碗热气腾腾的“下车面”，温暖着归家的人。
图为福山大面。杨馥宁 摄
这碗面，叫作福山大面。对许多归乡游子而言，它是抵达后最具暖意的仪式。“过年的面，抻的是劲道，藏的是团圆。”山东省省级非物质文化遗产福山大面制作技艺代表性传承人权福健说。
权福健与这碗面的缘分，始于儿时母亲的手擀面。2006年，他开起面馆，决心把老味道传下去。从选料到成品，历经三十五道工序，道道有讲究：选用本地小麦面粉，遵循“五搋六醒”“盐是筋，碱是骨”的古训，甚至根据季节调整盐碱配比，以保证面条柔韧爽滑。
图为权福健在制作福山大面。杨馥宁 摄
面馆里，权福健的抻面技艺颇具特色。两斤重的面剂子经溜条、抻拉，可制成细如发丝的“一窝丝”，最细的龙须面能穿过针孔，这一“龙须穿针”的技艺，传承自老辈手艺。煮面时采用沸水一次煮熟，保留面条筋道；卤汁以爬虾、花蛤、干贝等海鲜熬制，透着渤海湾独有的风味。
在胶东地区，面条自古便是“吉祥饭”。从出生面、满月面，到新年团圆面、归乡“下车面”，福山大面陪伴着当地人人生中的重要时刻。当地还有“拴腿面”的习俗，一碗热面，既拴住游子的乡愁，也牵起家人的团圆。
作为鲁菜发源地之一，烟台素有“中国鲁菜之都”的美誉。福山大面，正是鲁菜文化在民间生活中的鲜活载体。每到春节，本地人吃的是团圆，返乡游子吃的是慰藉，外地食客尝的是非遗年味。热气氤氲中，一碗面，淌着温情，也煮着最朴素的年福。
为了让这口老味道走得更远，权福健系统整理配方、传授核心技法，今年新春还推出了真空包装面品与海鲜卤料。一碗福山大面，从此不仅能端在归乡人的手里，也能寄往各地。
一揉一抻，是手艺的传承；一碗一卤，是团圆的期盼。这碗刻在胶东人骨子里的面，正带着非遗的匠心与滚烫的乡情，代代相传。(完)