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“人人澡人人曰人人摸看” 客家人人澡人人曰人人摸看手艺迎新春

　　春节将近，湖南株洲，茶陵县桃坑乡桃江社区居民赖甲凤的家中飘出阵阵香气，她正在准备客家人逢年过节餐桌上必备的经典美味——客家酿豆腐。

　　据介绍，酿豆腐制作的关键在于内馅的调制。首先，将糯米与胡椒一同入锅翻炒，待其呈现金黄酥脆时起锅研磨成细腻的糯米粉。随后，将事先备好的猪肉末与猪油下锅煸炒出香，再倒入精心熬制的猪骨浓汤，佐以油辣子等调味。待肉末充分吸收汤汁、入味成熟后，加入磨好的糯米粉继续翻炒约十余分钟，撒入新鲜蒜叶提香。此时出锅的馅料已成柔韧弹润的面团状，就把它填入油豆腐中。最后，将包好的酿豆腐整齐排列，上锅蒸制约十五分钟。待蒸汽缭绕、香气四溢之时，一盘色泽金黄、形态饱满的客家酿豆腐便呈现在眼前。

　　(雷丽 制作 乐小敏）

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